バター、小麦粉、焼き加減……。さまざまな要素が織り成してできる風味や甘み、
サクサクの食感は、一度食べればとりこになってしまう。そんなクロワッサンを食べ比べて
みませんか？ 定番から変わり種まで選りすぐりの10 個をご紹介。
編集協力＝都恋堂（小野 和哉、福元 駿） 取材・文＝篠原 美帆
撮影＝中村 宗徳
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ラ ブティック ドゥ ジョエル・ロブション
丸の内ブリックスクエア店パリッとした中の優しい食感が絶妙
フレンチの巨匠・ロブションのパティスリー＆ブーランジュリー。国産発酵バターを折り込み、表面はパリッと焼き上げる。中はしっとりと発酵バターの芳醇な香りとコクを存分に感じさせる。繊細ながら、力強さを感じるフォルムが印象的。
価格■ 259円 大きさ■ 約14.3cm バター■ やや強め -
& COFFEE MAISON KAYSER 銀座一丁目店
自慢の天然酵母から生まれる軽やかさ
世界十数カ国に支店を持つベーカリー・メゾンカイザーの新業態カフェ。生地には自然発酵種「ルヴァンリキッド」を使用。北海道産生乳から製造した発酵バターをぜいたくに練り込み、ほんのり甘くさっくりとした食感。サイズは大きいが、ふんわり軽やか。
価格■ 216円 大きさ■ 約18cm バター■ 普通 -
クロワッサン オ ブール
サンジェルマン タンドレス 有楽町店
天然酵母と発酵バターが香る
1970年、渋谷で誕生した老舗ベーカリー・サンジェルマン。タンドレスでは熟練した職人がそれぞれのパンに合った原材料・製法で焼き上げる。フランス・ノルマンディー産の発酵バター100％使用。気泡は大きくなく生地がしっかりと詰まっており、外はさっくり、中はもっちり。
価格■ 216円 大きさ■ 約17cm バター■ 普通 -
ホテルショップ「ガルガンチュワ」
上品なバターの甘みでとりこになる
「帝国ホテルの味をご家庭で」をコンセプトに総菜、ケーキ、パンなどを揃えるショップ。バターの配分が高いクロワッサンは香り高く、バターの持つ甘みが絶妙に感じられる。キメの細かい層が幾重にも折り重なり、気品あるフォルムでさっくりとした食感。
価格■ 270円 大きさ■ 約13cm バター■ やや強め -
トシ・ヨロイヅカ 東京
パティスリーが作る繊細なクロワッサン
人気パティシエ・鎧塚俊彦氏のカフェ・サロンを併設したパティスリー。アメリカ産小麦から作るパン専用粉や国産バターを使用し、一般的な生地よりも折数を抑えた16層仕上げで、食感はさっくり軽め。密に気泡が入った生地は繊細な印象だ。
価格■ 220円 大きさ■ 約15cm バター■ 普通 -
パティスリー・サダハル・アオキ・パリ 丸の内店
素材にこだわり生み出した香り高い味
パリを拠点に活躍する日本人パティシエ・青木定治氏のパティスリー。日本の小麦粉よりも粒子が粗いフランス産小麦粉を使用することで生まれるサクサクとした食感と力強い味わい。エシレバターの芳醇な香りを堪能できるパリ直輸入の逸品。
価格■ 380円 大きさ■ 約16.2cm バター■ やや強め -
ブーランジェリー・ヴィロン 丸の内店
キリッとした塩味引き立つ味わい
フランス小麦を使ったバゲットが看板のブーランジェリーにパティスリー、ブラッセリーが併設。フランス産小麦粉を使い、エシレバターを全体の半量使用したフランスサイズの大きなクロワッサン。甘さは控えめで海塩が全体を引き締める。生地が薄く繊細な印象。
価格■ 367円 大きさ■ 約14.8cm バター■ 軽め -
BOUL' ANGE 日本橋店
厚みある層の食感が味わえる
本場フランスのパン作りをベースに、世界中から厳選した小麦粉を使用し、旬の素材をかけ合わせた彩り豊かなメニューが揃う。クロワッサンは見た目が個性的で、一枚一枚の層が厚く、表面はパリパリとして香ばしい。噛み応えがありながら軽やかに食べられるのも特徴。
価格■ 194円 大きさ■ 約16.8cm バター■ 普通 -
プレッツェル クロワッサン
THE CITY BAKERY 銀座
ズシンと重量級の個性派クロワッサン
1990年、NYユニオンスクエアで誕生したベーカリー。独自配合した国産小麦数種と、北海道産発酵バターをぜいたくに使用。プレッツェルにヒントを得たフォルムが特徴で、ミネラル豊富なドイツの岩塩と表面に振ったゴマがアクセントになっている。
価格■ 335円 大きさ■ 約12.1cm バター■ 普通 -
クロワッサン・エシレ 50％ブール（ドゥミ・セル）
エシレ･メゾン デュ ブール
バターの味と香りを存分に堪能
A・O・P認定フランス産発酵バターの老舗「エシレ」世界初の専門店。開店前から行列が絶えず、午後には売り切れてしまうことも。ドゥミ・セルは芯にエシレバター（有塩）を巻き込み、口の中でじゅわっとバターが滴るほど濃厚。食塩不使用バターを巻き込んだドゥーとの食べ比べもおすすめだ。
価格■ 454円 大きさ■ 約12.3cm バター■ 強め
